Lomo de cerdo con confitura de pimentón
LOMO DE CERDO CON CONFITURA DE PIMENTÓN
Receta fácil y sabrosa para preparar medallones de lomo de cerdo glaseados con confitura de pimentón. Salsa ligeramente dulce que combina muy bien con guarniciones sencillas como papas, arroz o verduras a la plancha.
Rinde: 4 personas
Tiempo aproximado: 10 min preparación + 25–30 min cocción
Ingredientes:
- 1 kg de lomo de cerdo (puedes usar un lomo entero o filetearlo en medallones)
- 1 cubito de caldo de ave
- 350 ml de agua caliente (para disolver el caldo)
- 1 frasco de confitura de pimentón (aprox. 200 g)
- Sal y pimienta negra al gusto
- 1 cucharadita de orégano seco (opcional)
- 2 cucharadas de aceite de oliva o vegetal
Preparación:
- Cortar el lomo en medallones de 2–3 cm de grosor. Salpimentar por ambos lados y, si deseas, espolvorear ligeramente con orégano.
- Calentar el aceite en una olla o sartén grande a fuego medio-alto. Sellar los medallones en tandas 2–3 minutos por cada lado hasta que tomen color dorado. Retirar y reservar.
- Disolver la pastilla de caldo de ave en los 350 ml de agua caliente. Verter el caldo en la misma olla donde sellaste la carne, raspando el fondo para soltar los jugos dorados.
- Añadir la confitura de pimentón y mezclar bien. Bajar el fuego a medio-bajo y dejar reducir la salsa durante unos 8–10 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que espese ligeramente.
- Incorporar de nuevo los medallones a la olla y cocinar 8–12 minutos más a fuego suave, bañando la carne con la salsa. El tiempo dependerá del grosor; la carne debe quedar jugosa y bien cocida. (Si dispones de termómetro, la temperatura interna segura para lomo de cerdo es alrededor de 63 °C, dejar reposar unos minutos antes de cortar).
- Rectificar de sal y pimienta. Servir los medallones con la confitura de pimentón.
Consejos y variaciones:
- Para un glaseado más brillante, puedes añadir 1 cucharada de mantequilla al final y mezclar hasta que se funda con la salsa.
- Si te gusta un toque picante, utiliza la confitura de pimentón al merken de Gourmandier
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